VISITE GUIDÉE:

Depuis 40 ans, les producteurs regroupés au sein de la Coopérative Les Coteaux Bourguignons ont fait des baies et bourgeons de cassis leur spécialité.

Implantés historiquement au cœur du vignoble de Nuits Saint Georges, la coopérative s’étend aujourd’hui sur un rayon d’une centaine de km au cœur de la Bourgogne-Franche Comté.

 

DÉCOUVREZ LE CASSIS SOUS TOUTES SES FORMES !

LE POIVRE DE CASSIS:

Le poivre de cassis est une épice alimentaire constituée à 100% de bourgeon de cassis, qui est séché et broyé, permettant d’obtenir une épice au goût fruité et boisé.

Cette épice est très appréciée des grands chefs !

Le poivre de cassis© peut s’utiliser tant dans des plats sucrés que salés. Aussi bien dans une soupe de légumes que dans une vinaigrette, sur des viandes rouges pour relever l’assaisonnement ou encore en remplacement de la cannelle dans un vin chaud, cette épice trouve sa place dans de multiples associations. 

Alliant innovation et tradition,le Poivre de Cassis© a été crée au sein du Pole de Compétitivité Vitagora « Gout Nutrition Santé » avec la collaboration de Monsieur Prost des Laboratoires Spiral.

Le Poivre de Cassis© à eu le prix de l’Innovation au SIAL 2012*.

*SIAL: Le Salon international de l’alimentation 

 Pour commander et trouver des idées de recettes avec le poivre de cassis: http://www.poivredecassis.com/


LE BOURGEON DE CASSIS:

Les bourgeons de cassis sont utilisés principalement pour la parfumerie et les arômes alimentaires.

Les bourgeons sont récoltés et triés par les producteurs qui les amènent à la coopérative, où ils sont sélectionnés et identifiés pour former des lots tracés de la parcelle jusqu’au client final sous contrôle Block Chain.

Les vergers sont composés de trois variétés :

le Noir de Bourgogne, connu et inégalé dans les crèmes de cassis, il a fait la réputation du Cassis de Bourgogne ; ses bourgeons sont aussi très appréciés pour leurs qualités en parfum et en saveur.

le Royal de Naples, pollinisateur associé au Noir de Bourgogne pour le fruit, il est aussi demandé par les clients et apprécié par les producteurs par son port dressé et sa longévité.

le Bigrou, sélectionné spécialement par l’INRA pour ses bourgeons de cassis,  il est plus résistant aux maladies, ce qui permet de limiter l’utilisation de pesticides.

Connu en parfumerie comme fixateur, en arôme alimentaire comme exhausteur de goût, le bourgeon de cassis est aussi booster pour la gemmothérapie, et très apprécié en phytothérapie et herboristerie…


LA FEUILLE DE CASSIS:

La coopérative fournie aujourd’hui de plus en plus de feuilles issues de parcelles certifiées agriculture biologique, à destination de la parapharmacie, phytothérapie, herboristerie…

Les vertus sont nombreuses:

Effets anti-inflammatoire et antirhumatismal: le cassis atténue les douleurs articulaires, les rhumatismes, l’arthrite, l’arthrose et la goutte.

Effet diurétique: les bourgeons participent à l’élimination des déchets et des toxines ; ils peuvent aider à la perte de poids.

Fluidifiant sanguin: les feuilles de cassis font baisser la pression artérielle et régulent la circulation sanguine.

Effet antistress: en favorisant la sécrétion de cortisol, les feuilles facilitent l’activité du système nerveux sympathique et permettent de lutter contre la fatigue et la dépression.

Effet antibactérien: les baies de cassis contiennent beaucoup de vitamine C (quatre fois plus que l’orange), qui stimule les défenses immunitaires et soigne les états grippaux et les rhumes.


LE FRUIT: LA BAIE DE CASSIS:

Les fruits du cassis de Bourgogne sont de taille moyenne, très parfumés et utilisés traditionnement en Bourgogne pour la fabrication de liqueurs et crèmes de cassis de Dijon.

La liqueur de cassis ne serait pas ce qu’elle est sans l’illustre Noir de Bourgogne !

Développé au début du 20° siècle en Bourgogne, la baie de cassis et sa fameuse liqueur font aujourd’hui partie du patrimoine Dijonnais.

Qui ne connaît pas le fameux Kir ?

Une sélection rigoureuse des meilleures baies de cassis est essentielle.

Un bon fruit en quantité importante assure en grande partie la qualité de la liqueur.

Cette liqueur traditionnelle en Bourgogne est une véritable pépite !


La coopérative des Coteaux Bourguignon s’engage…

  • à la traçabilité totale des produits dès la parcelle , avec la technologie Blockchain en partenariat avec PurProjet.

  • à contrôler l’impact environnemental des exploitations en limitant au maximum l’utilisation de pesticides et en entrainant les adhérents vers une agriculture durable

  • à pratiquer un commerce équitable en définissant un prix juste certifié For Life par Ecocert, dans une démarche de commerce équitable Nord-Nord

  • à tout mettre en œuvre pour aider les adhérents bio à rendre cette culture viable, afin de pérenniser cette filière

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